Franzbrötchen-Kekse

Inspiriert von den Franzbrötchen Plätzchen von Miss_gruenkern, habe ich diese etwas abgewandelt, da ich finde, dass Franzbrötchen, wenn auch als Kekse, einen Hefegeschmack brauchen. Daher verwende ich den Teig von Burgenländer Kipferln, einen Germ-Mürbteig, jedoch etwas butterreduziert, da die Fülle auch noch Butter beinhaltet.

Teig:
200 g Mehl (glatt)
100 g Butter
1 Pr. Salz
40 ml Milch
20 g Staubzucker
10 g Germ
1 Eidotter

Fülle:
50 g weiche Butter
50 g Vollrohrzucker
2 TL Zimt

Zum Bepinseln:
2 TL Milch
2 TL Ahornsirup

Germ und Staubzucker in der Milch auflösen.

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, Butter gewürfelt dazugeben und mit dem Mehl verbröseln.

In der Mitte eine Mulde formen, Germmilch und Dotter hineingeben und so lange mit dem Mehl verrühren bis der Teig knetbar wird. Kurz zu einem glatten Teig verkneten.

30-40 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Inzwischen weiche Butter mit Zucker und Zimt zu einer glatten Paste verrühren.

Teig zu einem 30x30cm großen Quadrat ausrollen und mit der Paste bis an die Ränder bestreichen. Gelingt am besten mit einer Winkelpalette.

Teig eng aufrollen und in trapezförmige Stücke schneiden. Die dünne Seite soll ca. 1 cm dick sein.

Nun die Stücke mit der breiten Seite nach unten und der dünnen Seite nach oben platzieren und mit einem schmalen Kochlöffel mittig eindrücken bis die spiralförmigen Seiten nach oben schauen.