senseful cooking

Inspiriert von den Franzbrötchen Plätzchen von Miss_gruenkern, habe ich diese etwas abgewandelt, da ich finde, dass Franzbrötchen, wenn auch als Kekse, einen Hefegeschmack brauchen. Daher verwende ich den Teig von Burgenländer Kipferln, einen Germ-Mürbteig, jedoch etwas butterreduziert, da die Fülle auch noch Butter beinhaltet. Teig: 200 g Mehl (glatt) 100 g Butter 1 Pr. Salz 40 ml Milch 20 g Staubzucker 10 g Germ 1 Eidotter Fülle: 50 g weiche Butter 50 g Vollrohrzucker 2 TL Zimt Zum Bepinseln: 2 TL Milch 2 TL Ahornsirup Germ und Staubzucker in der Milch auflösen. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, Butter gewürfelt dazugeben und mit dem Mehl verbröseln. In der Mitte eine Mulde formen, Germmilch und Dotter hineingeben und so lange mit dem Mehl verrühren bis der Teig knetbar wird. Kurz zu einem glatten Teig verkneten. 30-40 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. Inzwischen weiche Butter mit Zucker und Zimt zu einer glatten Paste verrühren. Teig zu einem 30x30cm groß...