Saftige Lammkeule

Ostern steht vor der Tür und der eine oder andere wird vielleicht eine Lammkeule als Festtagsmahl zubereiten wollen. Dieses Rezept wurde im Dezember vergangenen Jahres erprobt und für ausgezeichnet befunden!

reicht für 3-4 Personen

1 Lammkeule
1 Knollenknoblauch
50g Speck, in Stifte geschnitten
2-3 Rosmarinzweige, frisch oder getrocknet
etwas Öl zum Einreiben
Salz
Pfeffer

Die Lammkeule mit Speck, Knoblauch und Rosmarinnadeln spicken. Wie wird dies gemacht? Mit einem langen dünnen Messer oder zur Not mit einer Schere Löcher in beide Seiten der Keule stechen, ungefähr in einem Abstand von 2 cm. In jedes Loch ein Stiftchen Speck, ein Stiftchen Knoblauch und eine Rosmarinnadel stecken. In einen Plastikbeutel geben und für mind. 2 Stunden durchziehen lassen. Dann die Lammkeule mit Öl einreiben, Salzen und Pfeffern, am besten mit frisch gemahlenem Pfeffer, und in einer großen Ofenpfanne oder einem tiefen Blech für 15 Minuten bei 250°C anbraten. Danach wieder rausnehmen und die Temperatur auf 150°C herunterdrosseln.

2 Äpfel
2 Zwiebeln
1/4 l Rotwein
1/8 l Gemüsebrühe

Während die Lammkeule für 15 Min. im Ofen anbrät, kann man die Äpfel und Zwiebel in Spalten schneiden. Diese dann rund um die Lammkeule platzieren, Rotwein und Gemüsebrühe über die Lammkeule gießen und nun bei 150°C für etwa 1,5 Stunden weitergaren. Etwa alle 15 Minuten sollte die Lammkeule mit dem Bratensaft übergossen werden.

500g Rosenkohl
500g Kartoffeln
Kräuter
Öl
Salz

Währenddessen den Rosenkohl von äußeren Blättern befreien, unten kreuzweise einschneiden. Erst 20 Minuten vor dem Servieren über Wasser mit einem Dampfeinsatz dämpfen.

Die Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden und mit Kräutern, Öl und Salz gut vermengen. 

Nachdem die Lammkeule für 1,5 Stunden gegart wurde, diese herausnehmen und auf ein Bratgitter legen, die Kartoffelspalten auf ein befettetes Blech legen, das darunter eingeschoben wird. Nun die Temperatur auf 220°C erhöhen und beides nochmals für 30 Minuten braten. Die Lammkeule dabei 1-2 Mal wenden. Dadurch wird die Lammkeule außen noch schön braun und knusprig und die Kartoffelspalten erhalten ein sehr gutes Aroma durch den Saft, der auf sie tropft. 

In der Zwischenzeit wird noch die Sauce hergestellt. Die Äpfel und Zwiebel sollten so weich sein, dass man sie gut mit einem Pürierstab zu einer sämigen Sauce mixen kann. Falls zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, kann noch etwas Wein oder Wasser dazugegeben werden. Die Sauce nochmals aufkochen, abschmecken und heiß servieren.

Das Fleisch sollte nun sehr saftig und innen noch etwas rosa sein. Einfach köstlich!

Dazu schmeckt sehr gut ein trockener Rotwein.