Spargelrisotto mit Schweinsmedaillons

Ein raffiniertes, schmackhaftes und schnell zubereitetes Rezept ist dies! Reicht für 3 Personen.

2 Frühlingszwiebel
1 Bund grüner Spargel
350g Risottoreis
750ml Gemüsebrühe
80g Butter
100ml Sekt
50 g Parmesan
Olivenöl
Salz, Pfeffer

1 Schweinslungenbraten
Salz, Pfeffer
Öl
1 Frühlingszwiebel
100ml Gemüsebrühe


Spargelrisotto:
Den Spargel schälen, holzige Teile entfernen und die Stangen in feine Scheiben schneiden. Die Spitzen dabei ganz lassen und extra in etwas Salzwasser bissfest kochen. In kaltem Wasser abschrecken und in eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen. Den geschnittenen Spargel sowie den Reis dazugeben und mit Sekt ablöschen. Nun nach und nach unter ständigem Rühren mit der Gemüsebrühe aufgießen, bis das Risotto cremig und al dente gedünstet ist. Die Hälfte der Butter und den frisch geriebenen Parmesan einrühren. Mit Meersalz und etwas Pfeffer abschmecken. Die gekochten Spargelspitzen in der restlichen Butter schwenken und das Risotto damit garnieren.

Schweinsmedaillons:
Den Schweinslungenbraten in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl auf beiden Seiten anbraten. Insgesamt ca. 3 Minuten. Medaillons herausnehmen und in ein anderes Gefäß geben und abdecken. Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden und im Bratensaft anbraten, schließlich mit der Gemüsebrühe ablöschen und noch weitere 2 Minuten köcheln lassen. Schweinsmedaillons nochmals hineinlegen, damit sie erhitzt werden.

Anrichten und mmmmmh! Dazu passt ein gut gekühlter Weißwein oder ein Glas kaltes, klares Wasser.