Hochzeitstorte - ¡Viva México!

Anlässlich der Hochzeit eines Freundes wollten meine Schwester und ich ihm als besonderes Geschenk eine Hochzeitstorte machen - so richtig mit mehreren Lagen und Stöcken und Fondantmantel. Da sie Mexikanerin und er Österreicher ist, sollte die Torte grün, weiß und rot werden. Die Kuchen sollten grün und rot, die Swiss-Meringue-Buttercreme sollte weiß sein. Vom Rollfondant besorgten wir uns die drei Farbe. Das Titelfoto zeigt das doch sehr gelungene Ergebnis.

Der Kuchen ist bei Zimmertemperatur für 2-3 Tage haltbar. Wir hatten ihn über Nacht auch im Kühlschrank und es ist nichts passiert, Fondant ist weder ausgetrocknet, noch ist es feucht geworden.

Kuchen:

2 große á 24 cm Durchmesser, 2 kleine á 18 cm Durchmesser

für die großen jeweils:
4 Eier
200 g Zucker
200 g Öl
200 g Eierlikör
300 g glattes Mehl
1 P. Backpulver
Lebensmittelfarbe grün oder rot

für die kleinen jeweils:
2 Eier
100 g Zucker
100 g Öl
100 g Eierlikör
150 g glattes Mehl
1/2 P. Backpulver
Lebensmittelfarbe grün oder rot

Eier mit Zucker schaumig schlagen, dann Öl und Eierlikör abwechselnd unterrühren. An dieser Stelle auch die Lebensmittelfarbe einrühren. Mehl mit Backpulver hineinsieben und unterrühren. Bei 180°C etwa 35-40 Minuten backen.

Swiss-Meringue-Buttercreme:

12 Eiklar
600g Feinkristallzucker
720g Butter, weich
Butter-Vanille- oder Rumaroma

Am besten auf zwei Mal aufteilen. 

Also 6 Eiklar mit 300 g Zucker in einer Metallrührschüssel über Wasserdampf pasteurisieren. D.h. solange mit einem Löffel rühren, bis der Zucker völlig aufgelöst ist. Am besten einen Fingertest machen - wenn keine Kristalle mehr zu spüren sind, ist der Zucker aufgelöst.

Dann die Schüssel vom Herd nehmen und das Eiklar mit einem Handmixer zu einer festen, glänzenden, schaumigen Masse schlagen. Stück für Stück die weiche Butter dazugeben und weitermixen bis die Masse sehr kompakt und homogen wird, wie im unteren Bild. Das kann einigen Minuten dauern. Im Zweifelsfall einfach noch weitermixen. Ich wollte schon fast aufgeben und auf einmal ist die Masse fester geworden. Zuletzt noch das Aroma unterrühren.

Fondant:

1 kg weiß
250 g  rot
250 g grün

Nun wird zusammengebaut. Alle Kuchen rundherum von etwaigen braunen Stellen befreien und einmal quer halbieren.

Schicht für Schicht die Torte aufbauen. Der untere und der obere Kuchen bestehen jeweils aus 4 Kuchenschichten mit Swiss-Meringue-Buttercreme dazwischen.

Zuerst mit dem unteren Teil beginnen.
Auch noch außen mit Buttercreme bestreichen und mit einem langen, glatten Messer begradigen.


Jetzt kommt eine erste Schicht Fondant auf die Torte. Dafür die Arbeitsplatte mit etwas Staubzucker bestäuben und den weißen Rollfondant darauf ausrollen, aber nicht zu dünn, sonst reißt der Fondant ein!

Vorsichtig aufheben und auf der Torte platzieren. Mit einem Messer rundherum den Überschuss entfernen.

Darauf wird nun der zweite Stock gebaut. Wieder Schicht für Schicht - Kuchen - Swiss-Meringue-Buttercreme - Kuchen - ...
und wieder rundherum einstreichen und begradigen.

Ein großer Teil ist jetzt einmal erledigt, aber das Dekorieren darf man nicht unterschätzen. Dafür haben wir nochmals einige Stunden und Nerven gebraucht, aber das Ergebnis hat sich gelohnt!

Tipps zur Verwendung von Fondant:
Wenn man ihn auf Staubzucker ausrollt, niemals wenden, da der Staubzucker nur sehr mühsam wieder abzukriegen ist. Sollte man doch Verschmutzungen haben, geht das sehr gut mit 90%igem Alkohol und einem Pinsel ab. 
Scheinbar sollten man auch weniger Verschmutzungen haben, wenn man Kartoffelstärke verwendet, das haben wir jedoch nicht ausprobiert. Man kann sich dafür ein kleines Säckchen aus einem Nylonstrumpf basteln und damit die Arbeitsfläche bestäuben.