Walnuss-Karamell Pie

Pie-Teig:

1 EL Zucker

300 g Dinkelmehl, glatt

100 g Butter, kalt

1/2 TL Salz

100 ml Wasser, eiskalt

Der Pieteig reicht für einen 28 cm großen offenen Pie.

Walnuss-Karamell-Füllung:

2 TL Butter
50 g Kartoffelstärke
1 TL Vanille-Extrakt
1/4 TL Muskatnuss, gerieben
125 g Walnüsse, geröstet
1/4 l Schlagobers
1/4 l Milch
200 g Zucker
3 Eidotter, versprudelt

Zubereitung vom Pie-Teig:

Mehl mit Zucker und Salz vermengen und auf die Arbeitsfläche geben. 

Die Butter in Scheiben auf das Mehl legen und in kleine Würfel schneiden. 

Mit den Händen Mehl und Butter zerbröseln. 

Portionsweise das kalte Wasser dazugeben bis ein geschmeidiger, glatter, weicher Teig entstanden ist. 

Flachdrücken und in Frischhaltefolie einwickeln und für etwa eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Dann den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 3-5 mm dick ausrollen. In die Pie-Backform legen und andrücken. In den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Zubereitung der Karamellsauce:

Zucker in einem Topf karamellisieren, dabei immer wieder umrühren. 

Währenddessen Milch mit Schlagobers in einem anderen Topf erhitzen. 

Sobald der Zucker aufgelöst und karamellisiert ist, Flamme ausmachen und portionsweise die Schlagobers-Milch dazugeben. 

Bei kleiner Flamme so lange umrühren, bis sich das Karamell vollständig in der Flüssigkeit aufgelöst hat. 

Dann die Flamme ausmachen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Nun kommen Butter, Kartoffelstärke und Dotter dazu, mit einem Schneebesen einrühren. 

Zu guter Letzt die angerösteten Walnusskerne, den Vanille-Extrakt und Muskatnuss unterrühren. 

Die ganze Masse auf den Teig gießen und die Nüsse gleichmäßig verteilen.

Bei 200°C 10 Minuten backen und dann auf 170°C drosseln und für weitere 30 Minuten fertigbacken.