Dinkelbrot hat ja oft den Nachteil, dass es etwas bröselig wird, aber bei diesem Brot ist das nicht der Fall, da ein Grieß-Brühstück verwendet wird, das im Brot die Feuchtigkeit besser hält und dadurch zu einer schönen fluffigen und zugleich saftigen Krume führt.
Brühstück: (am Vorabend vorbereiten)
325 ml Wasser, kochend
120 g Dinkelgrieß
Dinkelgrieß mit kochendem Wasser übergießen, gut verrühren und abkühlen lassen.
Über Nacht zugedeckt im Kühlschrank lagern.
Teig: (am nächsten Tag)
380 g Dinkelmehl, glatt
175 ml Wasser
1 Pkg. Trockengerm
2 EL Olivenöl
1 EL Mohn
15 g Salz
Mehl, Wasser, Germ und das Brühstück in der Küchenmaschine mit Knethaken etwa 5 Minuten kneten.
Dann das Öl dazugeben und unterkneten.
Mohn und Salz dazugeben und nochmals kneten.
Eine Schüssel mit Öl auspinseln und den Teig hineingeben, abdecken und für 90 - 120 Minuten gehen lassen.
Nach etwa der Hälfte der Zeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und von allen 4 Seiten einfalten. Zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel geben und wieder in Ruhe gehen lassen.
Nun sollte der Teig auf jeden Fall sein Volumen verdoppelt haben.
Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine ofenfeste Schüssel oder Auflaufform am Ofenboden mit aufheizen.
Jetzt kann man den Teig in zwei gleich große Stücke teilen, dann hat man 2 Brote á 500 g oder man macht 1 Brot á 1 kg.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig rundwirken und etwas flach drücken.
Die Oberfläche mit Wasser bepinseln und in Mohn wälzen.
Mit dem Schluss nach unten bzw. der Mohnseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit einem scharfen Messer ein Rautenmuster einschneiden. Nochmals kurz ruhen lassen. Auf jeden Fall bis der Backofen die richtige Temperatur erreicht hat, und der Teig sichtlich noch etwas aufgegangen ist.
Brot in den Ofen geben und beschwaden, also etwas heißes Wasser in die mit aufgeheizte Schüssel kippen.
Nach etwa 10 Minuten die Ofentür einen Spalt breit öffnen, am besten einen Kochlöffel einklemmen, und nach 1-2 Minuten wieder schließen.
Das große Brot braucht etwa 50-60 Minuten, die kleineren 35-40 Minuten.
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